| Ｔ： |
さぁ５月になりました。 GWは、皆様どのように過ごされたのでしょうか？ |
| Ｏ： |
きっと、いろんなとこに行かれたのでしょうね。あぁ羨ましいー わたしもどっかいきたいわー |
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| Ｔ： |
さぁそれでは、早速よもやまを始めたいと思います。 |
| Ｏ： |
・・・・・ |
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| Ｔ： |
先月のよもやまですが、長かったわりには、結構反響がありまして、「なかなか良かったで！！」という、御感想が多く、嬉しい限りです。 |
| Ｏ： |
「毎月楽しみにしてるよ」という方もいて本当にありがとうございます。 |
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| Ｔ： |
今回は、先月のよもやまを見られて、「大将、包丁研ぐのにそんな何年もかかるの？」という、御質問がありましたので、今回は、寿司職人として一人前といわれるには、どういう仕事をして、何年かかるかということを、お話したいと思います。 |
| Ｏ： |
私も、知りたいわ。いったい何年ぐらいかかるの？ |
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| Ｔ： |
まぁーわしもこの寿司の世界で、３７年経つけど、まだ一人前とは思ってない。でも、一通りこなせるようになるには、10年ぐらいかかるかなー、１０年ほど経てば一人前でなく、「いっちょまえ」ぐらいにはなれる。 |
| Ｏ： |
「いっちょまえ」ねー ところで、その10年間どんな修行をするの。 |
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| Ｔ： |
あんまり深く突っ込んでゆうてもわからんやろうから、簡単にゆうと、まず、出前持ちを１年、それと平行して、皿洗いを２年、そして、魚の下処理や、包丁研ぎ（あと一息を覚えるのに）３年ほどかかる。
その間に、シャリの炊き方や、握りの練習、その他いろんな事を覚える。 |
| Ｏ： |
ということは、だいたい５年で、基礎というか、下仕事を覚えるねんね。 |
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| Ｔ： |
そやな、それが出来れば、カウンターに立ち、お客様の前で寿司を握れるねん。 お客様とのやり取りをするための、カウンター術を覚えたり、一品ものの作り方や、炊き物、焼き物何やかんやで、１０年で「いっちょ前」になる。 |
| Ｏ： |
なるほど、私は、もっと長くかかるのかと思ってたわ。 |
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| Ｔ： |
和食のほうは、もっと長いで。 今は、もっと短くなったと思うけど、昔は、２０年から２５年ぐらいしな認めてもらわれへんかったんやで。 |
| Ｏ： |
寿司と和食では、そんなに違うの？ |
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| Ｔ： |
何を隠そう、わしも有名な旅館や和食の店から、誘いはあったんやで、でも、3年間ジャガイモの皮むきしかさせてくれへんと聞いて、寿司職人の道を選んだんや。その頃は、早く一人前になりたくて、寿司職人になったけど、だからといって、寿司の職人が劣ってるということはないねんで。たとえ、10年で「いっちょまえ」になったとしても、そこからが大変や。寿司が握れるだけでは、誰も相手にしてくれへんし、年は関係ないから、自分の腕ひとつで、どんどん上にも上がれるし、その逆もある。 |
| Ｏ： |
そうやって聞いたら、やっぱり厳しい世界やなー |
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| Ｔ： |
そうや、皆に負けんとこうと思ったら、自分自身を磨くしかない世界やなー |
| Ｏ： |
私も負けない様に、自分磨きに精をだそっと。 |
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| Ｔ： |
それって、エステに行きたいという意味ちゃうやろうなー。 |
| Ｏ： |
ばれた・・・ |
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